Ingredienti
- 150 gr di pastina
- 400 gr di patate tagliate a pezzettini
- 400 gr di zucchine genovesi tagliate a pezzettini
- 1 cipolla
- 1 dado vegetale
- pomodoro per colorire q.b.
- olio extra vergine d’oliva per soffriggere q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione
Fare soffriggere la cipolla quindi, successivamente, aggiungere tutti gli altri ingredienti.
Aggiungere poi il dado vegetale e alcuni mestoli di acqua fino a coprire le verdure.
Fare cuocere a fuoco lento per circa ½ ora.
Quando le verdure sono cotte, buttare la pastina, aggiungendo acqua se si asciuga troppo.
Impiattare e cospargere, se piace, di parmigiano grattugiato.
