Ingredienti per 4 persone
- 4 uova
- 80 gr di parmigiano grattugiato
- 100 gr di gruviera grattugiata
- 80 gr di farina
- 80 gr di burro
- 1/2 lt di latte
- noce moscata
- pepe
- sale
Preparazione
Far fondere mezzo etto di burro, unirvi la farina, mescolare e diluire con il latte bollente.
Incorporarvi il parmigiano (meno una cucchiaiata), il groviera e, uno alla volta, i tuorli lavorando energicamente.
Unire, infine, gli albumi montati a neve.
Imburrare uno stampo da soufflé, cospargerlo con il parmigiano e versarvi il composto riempiendolo per i due terzi.
Metterlo in forno a 170° per 20 minuti; poi alzare gradatamente la temperatura.
